Hyrje në historinë e zhvillimit të gjalpit të kakaos

A janë njerëzit sot pak "botëror" apo "mosmirënjohës"? Candies të shijshme të çokollatës kanë qenë prej kohësh "në shtëpitë e njerëzve të zakonshëm" dhe madje janë të njohura për çdo familje, madje edhe për gratë dhe fëmijët. Sidoqoftë, lënda kryesore e parë për të bërë çokollatë, pema e kakaos bimore tropikale, është "e fshehur në boudoir dhe e panjohur për botën" dhe pothuajse harrohet nga njerëzit.
Kur Columbus zbuloi botën e re të Amerikës, evropianët nxituan në tokën pjellore të Amerikës në përpjekje për të realizuar ëndrrën e tyre për t'u pasuruar. Evropianët mësuan shumë nga amerikanët vendas dhe e përdorën plotësisht atë, gjë që prodhoi një efekt të madh dhe fitoi shumë pasuri.
Në atë kohë, Spanjollët shkuan në Meksikë dhe panë që monedhat indiane në treg ishin një lloj farat e bimëve. Ky lloj monedhe mund të jetë në tokë në pluhur dhe të përzihet me miell misri për të bërë ëmbëlsira. Indianët duan të hanë këtë lloj torte. Thuhet se ngrënia e këtij lloji të tortës do t'ju bëjë energjik dhe të palodhshëm. Indianët e quajtën këtë farë bimore "zhvishem çokollate" dhe Spanjollët e quanin atë "çokollatë". Ky lloj peme që prodhon "çokollatë" rritet në pyllin parësor dhe është relativisht i rrallë. Indianët duhet të shkojnë në pyllin e madh për ta gjetur atë në mënyrë që të zgjedhin "çokollatë". Indianët e quajtën këtë pemë "kakao Hutoli". Më vonë, botanistët e quajtën këtë pemë "pemë kakao" bazuar në këtë shqiptim. Spanjollët i kushtuan një rëndësi të madhe "çokollatës". Ata e dërguan përsëri në Spanjë me anije dhe i raportuan mbretit efektin magjik të "çokollatës". Mbreti i Spanjës shijoi vetë "çokollatën" dhe udhëzoi të mblidhte një numër të madh të farave të pemëve të kakaos nga Meksika dhe të ndërtonte fabrikën e parë të përpunimit dhe prodhimit të çokollatës në Spanjë. Për qindra vjet, perëndimorët kanë inovuar vazhdimisht çokollatë dhe kanë prodhuar mijëra ushqime me karamele çokollate, e cila ka luajtur një rol të mirë në pasurimin e ushqimit njerëzor.
Kakaoja është një pemë interesante e vogël e familjes Sterculiaceae. Karakteristika e saj më e madhe është se ajo lulëzon dhe jep fruta në rrjedhjet e vjetra. Lulet lulëzojnë drejtpërdrejt në bagazhin, dhe frutat gjithashtu rriten direkt në bagazhin. Lulet janë të vogla dhe frutat janë të mëdha. Frutat janë ovale, me linja të spikatur prizmatike në sipërfaqe. Ata janë me ngjyrë të verdhë portokalli. Secili frut peshon rreth 1 kilogram. Treedo pemë kakao mund të prodhojë 60-70 fruta, dhe çdo frut përmban 30-50 fara. Këto fara janë lëndët e para për çokollatë. Farat e kakaos përmbajnë një lloj gjalpi kakao, i cili është i fortë në temperaturën e dhomës, por fillon të shkrihet në 37 gradë. Temperatura orale e njeriut është 37.5 gradë, kështu që çokollata e bërë me gjalpë kakao nuk do të shkrihet kur të mbahet në dorë, por do të shkrihet kur të mbahet në gojë. "Ajo vetëm shkrihet në gojë, jo në dorë", pra, është bërë slogani më krenar i reklamave të tregtarëve të çokollatës. Pluhuri i kakaos ka shumë energji termike. Nëse mjekët mund të hanë pluhur kakao përpara se të shkojnë në tryezën e operacionit ose pilotët përpara se të ngrihen, ata mund të mbajnë energji të fortë për një kohë të gjatë. Për më tepër, pluhuri i kakaos është i pasur me proteina, ka një efekt ushqyes dhe stimulues dhe mund të përdoret si një pije e nivelit të lartë.
Teaaji, kafeja dhe kakaoja janë tre pijet kryesore në botë. Teaaji me origjinë në Azi, kafeja me origjinë në Afrikë, dhe kakao me origjinë në Amerikë. Kjo duket të jetë një rregullim i zgjuar. Pavarësisht se ku kanë origjinën, bimët janë pasuria e zakonshme e njerëzimit dhe do t'i shërbejnë gjithë njerëzimit.
Pema e kakaos është një bimë me gjelbërim të përhershëm tropikal, Sterculiaceae. Pema e kakaos zhvillohet ngadalë dhe është shumë delikate. Mund të prodhojë vetëm fasule kakao pas 5-7 vjet mbjellje. Rendimenti është më i larti kur pema është 25 vjeç, dhe pastaj ajo gradualisht degjeneron. Frutat e saj piqen në 4-6 muaj. Ajo piqet dy herë në vit, dhe sezoni kryesor i korrjes është nga tetori deri në dhjetor. Sezoni i korrjes së pemëve të kakaos ekuadoras është pak më vonë, përgjithësisht nga dhjetori deri në janar të vitit të ardhshëm. Fruti është në formë pod, 15-30 cm i gjatë, jeshil në pjesën e jashtme, dhe përmban 30.40 fruta brenda. Pas korrjes, fasulet e kakaos duhet të fermentohen dhe të nxirren jashtë. Treedo pemë mund të korrni 1-2 kg fasule të thata kakao në vit.
Kakao ka vlerë të lartë ushqyese. Përbërësit kryesorë të saj janë gjalpi i kakaos, teobromina dhe kafeina, domethënë, karbohidratet, yndyrnat, proteinat dhe mineralet si magnezi, kaliumi dhe alkaloidet (siç është cercilina) janë të gjitha me përmbajtje.
Fasulet e kakaos janë lënda e parë kryesore për të bërë çokollatë, dhe ka edhe produkte gjysmë të gatshme dhe produkte të përfunduara. Të tilla si kakao e thyer, pulpë kakao, lëng kakao ose lëng, gjalpë kakao, ëmbëlsira kakao dhe pluhur kakao. Kakaoja e mbetur mund të përdoret gjithashtu si lëndë e parë për kozmetikë, si ushqim i kafshëve dhe për prodhimin e verës.
Gjalpi i kakaos është një yndyrë natyrale në fasulet e kakaos, e cila nuk rrit kolesterolin e gjakut. Ajo gjithashtu i jep çokollatës një butësi unike dhe karakteristika të shkrirjes në gojë. Studimet kanë treguar që megjithëse gjalpi i kakaos ka një përmbajtje të lartë të ngopur të yndyrës, ajo nuk rrit kolesterolin e gjakut si yndyrnat e tjera të ngopura. Kjo për shkak se ka një përmbajtje të lartë të acidit stearik. Acidi stearik është një nga acidet yndyrore kryesore në gjalpin e kakaos, i cili mund të ulë kolesterolin e gjakut.