Cilat janë kategoritë e pluhurit të kakaos?

Sipas përmbajtjes së gjalpit të kakaos, pluhuri i kakaos ndahet në pluhur kakao me yndyrë të lartë, pluhur kakao me yndyrë të mesme dhe pluhur kakao me pak yndyrë. Në standardin kombëtar, përmbajtja e gjalpit kakao të pluhurit të kakaos me yndyrë të lartë është më e madhe se ose e barabartë me 20.0%, përmbajtja e gjalpit kakao me pluhur kakao me yndyrë të mesme është 14.0%-20.0%(duke përjashtuar 20.0%), dhe përmbajtja e gjalpit kakao me pluhur kakao me pak yndyrë është 10.0%-14.0%(duke përjashtuar 14.0%). Pluhuri i kakaos me yndyrë të lartë të përmendur në industri ka një përmbajtje me gjalpë kakao prej 20.0%-24.0%, përmbajtja e gjalpit të kakaos me pluhur kakao me yndyrë të mesme është 10.0%-12.0%, dhe përmbajtja e gjalpit të kakaos me pluhur kakao me pak yndyrë është 8%.

Sipas procesit të alkalizimit, pluhuri i kakaos ndahet në pluhur kakao natyral dhe pluhur kakao të alkalizuar. Midis tyre, pluhuri i kakaos i alkalizuar është i ndarë në pluhur kakao të alkalizuar të lehtë dhe pluhur kakao të rëndë të alkalizuar.

Sipas ngjyrës, pluhuri i kakaos është i ndarë në pluhur të zi kakao, pluhur kakao kafe dhe pluhur të kuq kakao.
Pluhuri i kakaos është i ndarë në pluhur kakao të Afrikës Perëndimore, pluhur kakao indonezian dhe kategori të tjera bazuar në origjinën e tij.

Dallimi midis pluhurit natyral të kakaos dhe pluhurit të kakaos së alkalizuar
Pluhuri natyral i kakaos është një pluhur i lehtë kafe i kakaos i prodhuar pa asnjë aditiv gjatë procesit të përpunimit të fasules së kakaos. Pluhuri i kakaos i alkalizuar, nga ana tjetër, prodhohet duke shtuar alkali të ngrënshëm gjatë procesit të përpunimit të fasules së kakaos për të rregulluar pH. Kjo gjithashtu errëson ngjyrën e pluhurit të kakaos dhe e bën aromën e saj shumë më të fortë se pluhuri natyral i kakaos. Ky dallim bazohet në procesin e përpunimit, duke e bërë të vështirë për personin mesatar të tregojë ndryshimin. Më poshtë, ne do t'i krahasojmë të dy bazuar në përdorimin dhe pamjen e tyre.
Pluhuri natyral i kakaos është më i lehtë në ngjyrë dhe më pak aromatik se pluhuri i kakaos së alkalizuar. Për sa i përket përdorimit, pluhuri i kakaos i alkalizuar ka një gamë më të gjerë përdorimesh. Në përgjithësi, pluhuri natyral i kakaos nuk përdoret në produkte të lëngshme sepse tretshmëria e tij është rreth 30%. Pluhuri i kakaos i alkalizuar mund të përdoret në të gjitha produktet ushqimore dhe mund të merret direkt. Për shkak se pluhuri i kakaos i alkalizuar është më i shtrenjtë se pluhuri natyral i kakaos, shumica e prodhuesve të ushqimit përdorin pluhur natyral të kakaos për produkte të ngurta, ndërsa pluhuri i kakaos së alkalizuar përdoret për produkte të lëngshëm si qumështi i lëngshëm dhe pijet. Ocolateokollata në dispozicion komerciale është bërë në përgjithësi me pluhur natyral të kakaos, ndërsa çaji i qumështit me aromë çokollate bëhet me pluhur kakao të alkalizuar.

Një tjetër ndryshim kryesor midis pluhurit të kakaos natyrale dhe të alkalizuar është pH i tyre. Pluhuri natyral i kakaos në përgjithësi ka një pH midis 5.0 dhe 5.8, ndërsa pluhuri i kakaos i alkalizuar në përgjithësi ka një pH midis 6.2 dhe 7.5.