Aplikime të përhapura të proteinave të hirrës në industrinë e ushqimit

Në industrinë e ushqimit, proteina e hirrës posedon shumë veti unike funksionale (të tilla si tretshmëria, vetitë e lidhjes së ujit dhe thithjes, vetitë e gelling, ngjitja, elasticiteti, vetitë e kamxhikut dhe emulsifikimi). Përdorimi i këtyre pronave në mënyrë efektive mund të përmirësojë ndjeshëm cilësinë e ushqimit, duke çuar në aplikimin e tij të gjerë.

Ushqime të ngrira

Për shembull, në prodhimin e pijeve të ftohta dhe akullores, proteina e hirrës, si një burim i lirë proteine, mund të përdoret për të zëvendësuar pluhurin e qumështit të dobët për të zvogëluar kostot e produktit. Karakteristikat e saj të shkëlqyera emulsifikuese përmirësojnë ndjeshëm vetitë e viskozitetit dhe gelling të përzierjeve të akullores, veçanërisht në produkte me yndyrë të ulët, duke përmirësuar ndjeshëm shijen dhe strukturën. Në akulloren premium, nuk është vetëm një zëvendësues i shkëlqyeshëm për pluhurin e qumështit, por gjithashtu jep një aromë freskuese, të qumështit.

Mallra të pjekura

Në prodhimin e bukës, cookies dhe produkteve të tjera, proteina e hirrës mund të përdoret për të rritur vëllimin, përmbajtjen e lagështisë dhe tenderimin e bukës. Ky efekt është veçanërisht i theksuar kur shtohet në koncentratin e proteinave të hirrës me kalci të ulët. Në sistemet e tortës, përdorimi i WPC në vend të vezëve mund të rrisë qëndrueshmërinë dhe viskozitetin e sulmuesve të bardhë të vezëve, duke parandaluar kështu shpëtimin e CO2 të prodhuar nga agjentët e majtë. Në përpunimin e cookie-ve dhe cookie-ve të buta, WPC jo vetëm që shërben si një zëvendësues i vezëve, por përmirëson edhe ngjyrën dhe përtypjen e cookies me yndyrë të plotë dhe me pak yndyrë, duke e bërë atë një burim shumë ekonomik të solideve të qumështit.

Produkte të qumështit të fermentuar
Proteina e hirrës përdoret gjithashtu në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar si kos. Proteina e hirrës me kripë të ulët të përdorur zakonisht jo vetëm që nuk ndikon në fermentimin dhe aromën, por gjithashtu ngadalëson në mënyrë efektive ndarjen dhe reshjet e hirrës së kosit gjatë jetës së raftit. Me trajtimin e duhur të nxehtësisë, kos i fortifikuar me WPC shfaq viskozitet më të lartë dhe mbajtje të përmirësuar të ujit. Ai gjithashtu zvogëlon dëmtimin e probiotikëve dhe laktazës me acid të stomakut dhe rrit aktivitetin e enzimave të zorrëve.

Produkte mishi
Shtimi i proteinës së hirrës promovon lidhjen e proteinave në mish me ujë, duke ndihmuar në formimin e xhelave dhe riorganizimin e produkteve të mishit. Shtimi i një zgjidhjeje hirrë që përmban të paktën 10% proteinë në HAM mund të kontrollojë humbjen e ujit dhe yndyrës, duke parandaluar peshën e shtuar dhe aromën e mishit të gatuar gjatë gatimit. Shtimi i proteinave të hirrës në salcice mund të ndihmojë në emulsifikimin e yndyrës dhe parandalimin e ndarjes dhe grumbullimit të saj.