Si të tregoni nëse pluhuri i kakaos është i mirë apo i keq?

Pluhuri i kakaos është një përbërës ushqimor, dhe prodhimi i tij rregullohet rreptësisht sipas standardeve kombëtare. Pa testimin e pajisjeve, ka mënyra të thjeshta për të përcaktuar nëse është e mirë apo e keqe. Këta faktorë kryesisht përqendrohen në ngjyrën e tij, erën, finesën dhe përmbajtjen e yndyrës.

1. Ngjyra

1) Pluhuri natyral i kakaos duhet të jetë kafe e lehtë. Pluhuri natyral i kakaos që është kafe apo edhe kafe e errët ka të ngjarë të jetë shtuar me lëkurë kakao ose ngjyrosje të tjera ushqimore.

2) Pluhuri i kakaos i alkalizuar duhet të jetë i kuq kafe. Kafe e errët ose kafe-e zezë tregon alkalizim të tepërt dhe përmbajtje të tepërt të hirit.

3) Pluhuri i zi i kakaos duhet të jetë kafe e errët deri në kafe të zezë. E zezë e pastër apo edhe e zezë e zezë tregon që ngjyrosja e ushqimit është shtuar.

2. Erë

1) Pluhuri natyral i kakaos ka një aromë natyrale të kakaos, një aromë të lehtë, freskuese. Pluhuri i fortë ose i djegur i kakaos tregon cilësi më të ulët.

2) Pluhuri i kakaos i alkalizuar duhet të ketë një aromë normale të kakaos, pak më e fortë se pluhuri natyral i kakaos, por pa erë të djegur. Nëse aroma e pluhurit të kakaos së alkalizuar është shumë e fortë ose ka një erë të djegur, është me cilësi më të ulët.
3) Pluhuri i zi i kakaos ka një aromë të ngjashme me pluhurin e kakaos së alkalizuar. Pluhuri i zi i kakaos është më i alkalizuari më i alkalizuar nga pluhurat e kakaos së alkalizuar dhe lehtë mund të ketë një erë të djegur. Ata pa erë të djegur konsiderohen me cilësi të lartë, ndërsa ata me erë të djegur konsiderohen inferiorë.

3. Përcaktimi i Fineritetit
Fineriteti i pluhurit të kakaos është thelbësore për prodhimin e çokollatës. Pluhuri i kakaos që nuk plotëson standardin e finesë do të prodhojë çokollatë me një strukturë të dobët dhe një ndjenjë të ashpër. Për të përcaktuar finesën, vendosni një sasi të vogël të pluhurit të kakaos në një copë letër të bardhë, butësisht paloseni atë dhe fërkojeni me duart tuaja. Pluhuri me një finesë prej 99% ose më të lartë do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në letër, ndërsa pluhuri me një finesë prej më pak se 99% do të ketë një shpërndarje të paqartë, të pabarabartë. Një mënyrë tjetër për të përcaktuar më mirë financën e pluhurit të kakaos është të përzieni pak pluhur kakao me ujë të valë. Pasi uji të ftohet, disa nga pluhuri i kakaos do të vendosen në fund të filxhanit. Derdhni ujin, hiqni sedimentin, vendoseni në një copë letër dhe fshijeni butësisht me duart tuaja. Sapo uji të thahet, pluhuri me një finesë prej 99% ose më e lartë do të jetë pa gunga dhe do të shpërndahet në mënyrë të barabartë, ndërsa pluhur me një finesë prej më pak se 99% do të jetë kokrrizore dhe më pak e shpërndarë në mënyrë të barabartë.

4. Përcaktimi i përmbajtjes së yndyrës
Vendosni një sasi të vogël pluhur kakao në pëllëmbën e dorës dhe fërkoni duart së bashku. Një përmbajtje e lartë e yndyrës do të ketë një yndyrë të dukshme, ndërsa një përmbajtje më e ulët e yndyrës nuk do. Kjo metodë funksionon mirë për pluhurat me një përmbajtje yndyre prej 10% ose më shumë. Një përmbajtje yndyre nën 8% nuk ​​do të ketë praktikisht asnjë yndyrë.